Sapp

SAPP vísar venjulega til natríumsýru pýrófosfats (SAPP), sem er almennt notað matvælaaukefni með ýmsum aðgerðum í matvælaiðnaðinum, og meginnotkun þess er eftirfarandi:

Helstu notkun SAPP

Bulking umboðsmaður í bakaðri mat

Í bakaðri mat eins og kökum, smákökum, brauði osfrv., Getur SAPP brugðist við natríum bíkarbónati (matarsóda), losað hægt koltvísýringsgas til að láta deigið stækka og bæta uppbyggingu og áferð vörunnar.

Vegna stjórnaðs viðbragðshraða hans (sem einn af íhlutum „tvöfaldra viðbragða“ púðaefni) getur það losað bensín tvisvar á blöndunarstiginu og bökunarstiginu til að tryggja stöðugar blásaáhrif.

Vatnshjálp og björgunaraðili fyrir kjötvörur

Bætt við skinku, pylsur, kjötbollur og aðrar unnar kjötvörur, er hægt að sameina með vöðvapróteinum til að auka vatnsgetu vatns, draga úr vatnstapi við matreiðslu, svo að kjötið sé blíður og safaríkari.

Á meðan getur það aðlagað pH gildi og bætt leysni og stöðugleika próteins.

Stabilizer fyrir mjólkurafurðir og drykkjarvörur

Það er notað sem ýruefni og sveiflujöfnun í mjólkurdrykkjum og grænmetispróteindrykkjum til að koma í veg fyrir að fitu flýtur eða prótein útfellir og til að bæta einsleitni afurðanna.

Í ostavinnslu skaltu hjálpa til við að stjórna bræðslueinkennum og áferð.

PH eftirlitsstofn fyrir krydd og þægindamat

Notað í kryddi (td sojasósu, salatbúðir), augnablik núðlusúpur, niðursoðin matvæli osfrv. Til að stjórna sýrustigi eða basni og koma á stöðugleika bragð og áferð.

Í skjótum frystum matvælum getur það hindrað vöxt ískristalla og viðhaldið áferð innihaldsefna.

Önnur matarforrit

Sem eitt af innihaldsefnum í lyftidufti er það notað við uppblástur djúpsteiktra matvæla eins og kleinuhringir og sesamblóm;

Sem vatnsgeymsluefni í vatnsafurðum (td frosnum rækjum) til að viðhalda mýkt og ferskleika.

maq per Qat: Sapp, Kína Sapp framleiðendur